• Recette de la crème au citron

    Un yaourt nature
    une cuillerée à café de miel
    le jus d'un citron,
    sel et poivre.
    2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne,
    une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

    Préparation :
    Mettez le tout dans un bocal et fermez-le bien. Secouez énergiquement et versez sur la salade.

  • Recette de la sauce à l'orange

    Le jus d'une orange
    une cuillerée à café de miel
    le jus d'un demi-citron
    une pincée de paprika, sel, poivre

    Préparation :
    Mettez le tout dans un bocal, fermez-le bien et secouez énergiquement. (En guise de vinaigrette pour des artichauts par exemple).

  • Recette de la sauce au raifort

    3 cuillerées à soupe de fromage blanc
    2 cuillerées à soupe de câpres
    1 cuillerée à soupe de vinaigre parfumé (cidre, vinaigre au sureau, à la framboise, etc.)
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    1 cuillerée à soupe de miel
    1 cuillerée à café de raifort (ou de moutarde à l'ancienne).
    Sel, poivre.

    Préparation :
    Mettez tous les ingrédients dans un bocal et mixez.
    Présentez tel quel à table où chacun se servira selon son goût.
    Pour du chou rouge, des grillades, etc.


Recette de la marinade pour grillades ou brochettes

Pour 6 personnes

3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillerées à soupe de miel
2 tranches de gingembre frais
1 verre de sauce de soja
Un verre et demi d'eau
poivre, sel.

Préparation :
Dans le vinaigre, faites fondre le miel, puis ajoutez un à un tous les ingrédients.
(Ecrasez les 2 gousses d'ail avec le plat d'un couteau avant de
les ajouter au reste, les tranches de gingembre aussi).

Dans cette marinade, le temps d'une nuit ou d'une demi-journée, mettez à tremper les viandes un peu fades avant de les passer au grill.
Quand les viandes ont été retirées de la marinade, versez-la dans une casserole à fond épais et faites-la réduire d'un tiers ou deux. Ajoutez au moment de servir une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche, ou le jus d'un citron, ou une petite boîte de sauce tomate.
Posez sur la table à côté de la viande, parsemez de persil, de menthe ou de cerfeuil, etc.

 

Recette de la confiture d'oignons

Préparation 15 mn. Cuisson 90 mn.

500 g d'oignons
200 g de miel
1/4 de litre de vinaigre de cidre
100 g de raisins secs
une écorce de cannelle
1/2 cuillerée à café de curry
purée de piment, sel, poivre
3 cuillerées à soupe de cassonade.

Préparation :
Epluchez et émincez les oignons.
Dans un faitout épais, faites fondre très doucement le miel dans le vinaigre.
Jetez-y les oignons, ajoutez les raisins secs, la cannelle, le curry, sel, poivre et une cuillerée à café de purée de piments. Mélangez bien, ajoutez la cassonade.
Faites cuire à tout petits bouillons une heure et demie.
S'il le faut, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Mettez aussitôt en pots et fermez bien.

Cette confiture d'oignons se sert avec des poissons, comme les câpres, ou avec des viandes blanches, des volailles.

Se conserve bien.

Bonus : 2 cuillerées à soupe de confiture d'oignons, passées au mixer, avec un verre de fromage frais, quelques herbes hachées, font une petite sauce très agréable pour les crudités ou les grillades.
Variante : Si vous êtes pressé, hachez l'oignon, faites-le revenir doucement dans un peu d'huile au fond d'une casserole, ajoutez un peu d'eau, une poignée de raisins secs hachés, un clou de girofle, et 2 cuillerées à soupe de miel. Laissez frémir 30 minutes en surveillant

  • Recette de la pâte d'anchois


    Une petite boîte d'anchois à l'huile
    2 cuillerées à café de miel
    Une cuillère à soupe de câpres
    Jus de citron.

    Préparation :
    Dans un grand bol réduisez en purée les anchois égouttés, le miel, le jus de citron et une cuillerée à soupe de câpres.
    Pour tartiner de petites tranches de pain grillé.



  • Recette de la pâte d'olives noires

    150 g. d'olives noires (au naturel) dénoyautées
    1 cuillerée à soupe de miel épais
    1 cuillerée à soupe de jus de citron
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    1 cuillerée à café de câpres au vinaigre

    Préparation :
    Mettez dans un bocal : 150 g. d'olives noires (au naturel) dénoyautées.
    Mélangez avec une cuillerée à soupe de miel épais.
    Ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
    Ajoutez une cuillerée à café de câpres au vinaigre et passez au mixer pour obtenir une purée un peu grossière.
    Mettez au frais.
    A tartiner sur des toasts, des fonds de tartelettes, des carrés de poivrons rouges, verts et jaunes...

  • Recette de la crème de saumon, miel et piment

    Des restes de saumon fumé
    1 cuillerée à soupe de crème fraîche
    1 piment d'espelette
    I cuillerée à café de miel
    quelques feuilles de salade verte

    Préparation :
    Dans un bol mixez le saumon, la crème le miel. Ajoutez le piment, petit à petit et en goûtant.
    Avec des ciseaux ciselez une feuille ou deux de salade verte et ajoutez-les à la crème.
    Servez avec des tartines grillées.

Recette des avocats en entrée

Pour 6 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 15 mn.

3 avocats
30 g de gruyère râpé
Sel, poivre, paprika
6 cuillerées à café de miel.

Préparation :
Coupez chaque avocat en deux et retirez le noyau.
Retirez doucement la pulpe avec une petite cuillère sans abimer la peau.
Dans un saladier mélangez à la fourchette la pulpe avec le gruyère, une grosse pincée de sel et une autre de poivre.
Remplissez les peaux de ce mélange. (A itre perso, je dépose un peu de chèvre dessus avant de passer au four )
Disposez-les dans un plat à four.
Sur chaque moitié d'avocat versez une petite cuillerée à café d'un miel doux (fleur de plaine ).
Poudrez de paprika généreusement et mettez à four moyen (th. 6) une quinzaine de minutes.
Servez bien chaud.

Recette du jambon au miel

Pour 15 à 20 personnes.

1 jambon frais de 3 à 4 kg.
5 clous de girofle, feuilles de sauge et de laurier
1 bouteille de vin blanc sec
1 gros oignon
moutarde à l'ancienne
200 g. de miel
grains de girofle, de coriandre, de poivre, sel.
200 g de sucre roux
1/4 de litre de vinaigre de cidre.
Ananas en tranches et en boîte.

Préparation :
La veille : mettez le jambon dans un grand faitout avec le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier, les grains de poivre et de coriandre.
Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Salez un peu et laissez cuire 3 heures à feu doux. Laissez refroidir dans le bouillon.

Le lendemain : égouttez le jambon. Enlevez la couenne et le gras qui l'entourent.
Incisez la surface du jambon en quadrillage avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
Allumez le four (th 8).
Dans une casserole faites réduire le vinaigre avec le sucre.
Dans un grand bol mélangez le miel, 4 à 5 cuillerées à soupe de moutarde, le poivre, la coriandre et les clous de girofle moulus.
Ajoutez une louche ou deux du bouillon de cuisson et incorporez le contenu du bol au vinaigre réduit. Laissez encore sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse. Ajoutez du bouillon si besoin est.
Avec un pinceau large, badigeonnez toute la surface du jambon d'un peu de cette sauce. Enfournez le jambon après l'avoir posé sur une grille au-dessus d'un plat à four. Laissez dorer de partout en badigeonnant plusieurs fois en cours de cuisson.
Quand le jambon est parfaitement laqué (30 à 45 mn) il est prêt.
Présentez-le entier tout entouré des tranches d'ananas préalablement sautées dans un peu de beurre.
Découpez-le en tranches bien fines pour chaque convive.
Le reste de sauce (indispensable) est servi à part bien chaud dans une grande saucière (si besoin est, rajoutez du bouillon).

Variante : remplacez les tranches d'ananas par des moitiés de pêches, de figues fraîches, pochées dans du sirop léger.

Bonus : pour les petites fêtes vous pourrez préparer de la même façon, en diminuant les proportions bien entendu, un bon rôti de porc...

Recette du carré d'agneau et surprises de pommes

Préparation 30 mn. Cuisson 50 mn.

1 carré d'agneau
3 + 2 cuillerées à soupe de miel 
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
6 pommes
100 g de riz
100 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de pistaches
2 cuillerées à soupe de pignons
1 bouquet de persil
30 g de beurre
1 citron
sel, poivre.

Préparation :
Dans un bol, mélangez le vinaigre et 3 cuillerées de miel.
Ajoutez une cuillerée à café de poivre du moulin et un peu de sel.
Versez cette marinade sur le carré d'agneau et réservez.
Lavez, essuyez les pommes.
Coupez un chapeau sur le dessus et retirez le trognon.
Retirez le plus possible de chair sans abîmer la pomme.
Coupez cette chair en petits dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pommes arrosés d'un jus de citron et laissez cuire à feu très doux 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps faites cuire le riz dans un demi-litre d'eau salée. Egouttez.
Coupez les abricots en petits morceaux.
Dans la casserole des pommes mélangez le riz, les abricots, les pignons, les pistaches, salez, poivrez et remplissez chaque pomme de ce mélange.
Remettez les chapeaux, posez dans un plat à four, arrosez les pommes de miel et ajoutez au fond un peu d'eau.
Faites cuire à four moyen (th 6) pendant 20 minutes.
Dès que les pommes sont cuites retirez-les du four et gardez au chaud.
Dans le four, mettez à leur place le carré d'agneau bien arrosé de miel au vinaigre et laissez cuire 20 mn en arrosant souvent.
Servez le carré d'agneau bien doré entouré des pommes, et mettez le reste de sauce et de marinade mélangées dans une saucière sur la table.