Le vin de foin de montagne

De nombreux chefs l’utilisent en cuisine :

 Foie gras de canard et sa gelée au foin de montagne :

.1 bouteille de Vin de Foin de montagne

.700g de sucre

Dans une grande casserole, faire juste bouillir le vin.

Verser le sucre, et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Ecumer si besoin, tester si la gelée est bien prise en versant une goutte sur une assiette, la pencher, si elle est encore trop liquide, faire cuire 1 ou 2 minutes.

Verser la gelée dans vos pots préalablement stérilisés 10 minutes au four à 100°C. Fermer les pots puis les retourner jusqu'à complet refroidissement (la chaleur va finir de stériliser l'intérieur des couvercles).

La gelée se conserve plusieurs années.