Lecomte Blaise

La maison   Lecomte-Blaise

Aux confins de l'Alsace et de la Lorraine, près de Gérardmer et de La Bresse, au coeur des Vosges, depuis 1820, Lecomte-Blaise vous propose eaux-de-vie de fruits, liqueurs et cocktails, selon la plus pure tradition. Ces spécialités de spiritueux sont devenues un des fleurons incontournables du massif vosgien.

Six générations se sont succédées, pour interpréter avec art ce que la nature offre de meilleur :

L’eau de source, les baies sauvages et les fruits des vergers … 

Lecomte-Blaise depuis 1820,  puise à la même source : celle de son savoir-faire.

A chaque saison, récolte les fruits sur les sols les plus appropriés avec une connaissance approfondie des fruits des vergers.

et des forêts,

Une distillation traditionnelle et moderne,

Un vieillissement patient en bonbonnes sous les poutres du grenier …

Mais également une recherche constante de la qualité !

Lecomte-Blaise, tout en conservant son savoir-faire traditionnel, et en conjuguant les techniques nouvelles, étend la densité de sa production pour toujours mieux satisfaire les demandes de ses clients . Récemment, un rapprochement avec la Distillerie Paul Devoille a pérennisé l'outil, les techniques et les savoirs faire.

 

La maison Paul Devoille

Nous avons choisi de travailler avec la maison Paul Devoille pour des raisons personnelles, en effet c’est une maison que nous connaissons depuis plus de 22 ans, le sérieux et la qualité de ses produits ne sont plus à démontrer. 

Nos coups de coeur sont la liqueur de Gingembre (sur une crème glacée), la crème de mirabelle (dans un Champagne ou un Crémant c'est divin), le Guignolet au kirsch (vous y ajoutez une cerise au kirsch;  c'est toujours une surprise de la découvrir au fond du verre puisqu'elle est bien cachée avec la couleur du guignolet)...

Il y a aussi ...Les crèmes...

Quelle différence entre la liqueur et la crème ?
Elle se joue uniquement dans la teneur en sucre :

La liqueur contient une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre

La crème contient une teneur en sucre minimale de 250 grammes par litre ce qui explique pourquoi les crèmes sont dans la majeure partie mélangées à du vin blanc ou du crémant ou champagne (façon Kyr).

Elles s’utilisent également en cuisine comme dans les sauces par exemple, ou pour arroser les desserts (glaces ou salades de fruits). Nouveauté dans notre gamme, la crème de violette au délicat goût fleuri.

Découvrir la maison Paul Devoille, c'est faire partie de "la Part des anges"  bien installée dans un endroit insolite...

Et si vous ne savez pas ce qu'est "la Part des anges" venez,  nous allons vous l'expliquer.....

Bonne dégustation..

Note du producteur:

La Distillerie Paul Devoille a été fondée en 1859, c'est une distillerie familiale qui privilégie la qualité de ses produits.

Situés à Fougerolles (nous sommes au pied du ballon des Vosges) la capitale du Kirsch, nous fabriquons une large gamme d’eaux de vie de fruits, liqueurs, crèmes, spiritueux aux plantes d’absinthe Libertine®, griottes et fruits à l’alcool.

Des eaux de vie classiques (Poire William, Kirsch…) aux liqueurs originales, nos produits sont les partenaires de vos moments de plaisir : à l’apéritif ou en digestif, pures ou en cocktails, dans vos recettes de cuisine…

 

 

 

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération"
La vente de boissons alcoolisées aux mineurs est interdite
.

  • Le guignolet Kirsch 1 litre

    Le guignolet au kirsch fait de cerises macérées dans du kirsch pur, est savoureux et parfumé. Il est plus sucré et moins alcoolisé que le cherry anglais.

  • le Blue Roy® 4 cl - 50cl - 45 %

    « BLUE ROY » 45% vol est un pastis bleu qui va satisfaire la curiosité de votre palais et de vos yeux.

    Vous pourrez le consommer communément avec de l’eau ou associé à différents ingrédients afin de créer un cocktail surprenant à la fois pour sa saveur mais aussi pour sa couleur.

    le Blue Roy® (pastis bleu), révèle le meilleur de lui mêmes avec de l’eau et des glaçons.

    Voici 2 Cocktails à base de BLUE ROY (Pastis Bleu):

    1. Foggy Day

    *1 cl de BLUE ROY
    *4 cl de Gin
    *Eau
    Servir frais

    2. Blue Moon

    *2 traits d’ICE
    *2 cl de BLUE ROY
    *4 cl de Gin

    En digestif


  • Crème Mirabelle 3 cl - 20 cl - 70 cl

    1. Cocktail Royal
    *2 cl de Crème de Mirabelle
    *Compléter avec un Champagne ou un Crémant bien frais
    Le Cocktail Royal se prépare et se boit dans une flûte à Champagne.

    2. Cocktail au Vin
    d’Alsace
    *2 cl de Crème de Mirabelle
    *Compléter avec un Vin Blanc d’Alsace, de préférence un vin sec (Riesling ou Edelswicker)

    3. Cocktail Lorrain

    *1 Mirabelle à l’Alcool au fond du verre
    *2 cl de Crème de Mirabelle
    *Compléter avec un Champagne ou un Crémant bien frais

  • Crème Mirabelle à la vanille

    Un digestif à base de Mirabelles de Lorraine et de Vanille de Madagascar.

    La liqueur de Mirabelles à base d'eau de vie distillée est élaborée de façon artisanale.

    Ce mélange des terroirs invite au rêve et au voyage
    • La Miranille peut se déguster en apéritif, en digestif mais aussi donner une nouvelle vie à vos pâtisseries et autres préparations culinaires.
    • L'originalité de la Miranille tient au fait que les deux parfums sont conservés. Ils se succèdent en bouche, tout en gardant, leurs personnalités propres, sans se mélanger.
    • Si vous la dégustez à température ambiante ou glacée, l'ordre d'apparition en bouche de la vanille et de la mirabelle ne sera pas le même.
    • Historiquement, les Aztèques utilisaient des décoctions de Vanille dans de l'alcool pour conserver toute leur énergie sexuelle.
    Petit dessert:
    Crème brûlée à la crème de mirabelle vanille
    Personnes : 6 personnes
    Préparation : 05 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Coût : Moyen
    Ingrédients :
    • 6 jaunes d'œufs
    • 50 cl de crème liquide
    • 5 ml de crème de mirabelle vanille
    • 75 g de sucre

    Les différentes étapes :
    • Préchauffer le four à 90°C - thermostat 3.

    • Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement.
    • Ajouter la Miranille puis la crème liquide.
    • Verser la préparation dans les ramequins à crème brulée.
    • Enfourner environ 40 minutes au bain marie (variable selon la taille des ramequins).

    • Retirer du four lorsque le centre des crèmes est encore tremblotant.
    • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

    • Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au chalumeau à crème brulée.
    • Servir immédiatement.


  • crème mûre

    1. Cocktail Royal

    *2 cl de Crème de Mûre
    *Compléter avec un Champagne ou un Crémant bien frais.

    2. Cocktail au Vin d’Alsace

    *2 cl de Crème de Mûre
    *Compléter avec un Vin Blanc d’Alsace, de préférence un vin sec (Riesling ou Edelswicker)

    3. Cardinal

    *2 cl de Crème de Mûre
    *Compléter avec un Vin Rouge

    4. Royal Mûre

    *1/4 de Crème de Mûre
    * ¾ d’Eau de vie de Mûre
    *Compléter avec un Champagne frappé brut

    En cuisine, on utilise la crème de mûre pour napper, parfumer les desserts, les salades de fruits, les glaces, sorbets les confitures. Elle entre dans la composition de certaines confiseries et pâtisseries...
    La crème de mûre se marie très bien avec le chocolat.



  • crème myrtille

    1. Summer Queen

    Ingrédients pour 1 personne
    *3 volumes de crème de myrtilles
    *2 volumes de triple sec (cointreau, grand marnier)
    *0.5 volume de crème de whisky (baileys)
    *1 volume de sirop de noix de coco
    *Ajouter quelques fraises

    Préparation

    • Réalisez la recette "Summer Queen" au mixer.
    *Dans un mixer, versez les ingrédients avec de la glace.
    *Mixez, et versez dans les verres.
    *Servir dans un verre de type "verre à martini".
    *Décor: Décorez de pomme, feuilles de menthe et cerises

    Créé par Mr Jaap Van Worcum (Pays Bas), vainqueur du championnat du monde de l'IBA 2001 à Rio de Janeiro.
    Un délice....

    2. Nocturn

    Ingrédients pour 8 personnes

    *40 cl de vodka
    *30 cl de liqueur de menthe verte
    *10 cl de crème de mûre
    *10 cl de crème de myrtilles
    *10 cl de tequila
    Préparation
    • Préparer dans un bouteille à shooter de 1 litre puis verser directement dans le verre.
    • Servir dans un verre de type "shooter".
    • Fort à l'odeur, fruité lors de la dégustation, puis frais pour l'haleine...


  • crème griotte

    CREME DE CERISE NOIRE 50CL 18% ET POUR TOUTES LES AUTRES CREMES

    La Crème de erises Noires peut se consommer pure ou sur glace comme digestif léger.

    Allongée de Vins Blancs ou de Champagne.

    Avec un Tonic.

    En arrosage sur un dessert.

    1. Rosette

    Ingrédients pour 1 personne

    *2 cl de crème de cerises
    *1.5 cl de marasquin
    *3 cl de kirsch
    Préparation
    • Réalisez la recette "Rosette" au shaker .
    • Remplir le verre à mélange, remuer et servir dans le verre à cocktail.

    • Servir dans un verre de type "verre à martini".

    2. Feeling

    Ingrédients pour 1 personne

    *2 cl de tequila
    *0.5 cl de amaretto
    *2 cl de crème de cerises
    *2 cl de crème de pêche de vigne

    Préparation

    • Réalisez la recette "Feeling" dans un verre à mélange.
    • Mettre les ingrédients dans le verre avec les Glaçons, remuer et servir dans un verre givré à la Liqueur de coco (Malibu)

    3. Cocktail Bourguignon

    *2 cl de Crème de Cassis
    *5 cl de Crème de Violette
    *3 cl de Crème Fraîche
    *Glace pilée
    Servir très frais


  • Crème de fleur de sureau

    La fleur de sureau est utilisée dans les campagnes depuis toujours pour fabriquer des sirops ou des liqueurs: le plaisir de la ménagère qui fait déguster
    un produit maison, élaboré à partir de fleurs de sureau patiemment
    cueillies au printemps.
    Retrouvez ce goût authentique d’une liqueur 100% naturelle avec notre liqueur-crème Fleur de Sureau 18% vol. La fabrication est traditionnelle:
    macération de fleurs de sureau dans l’alcool, puis ajout de sucre et d’eau.
    Une recette simple et artisanale mais qui révèle par contre une dégustation fort riche: des notes florales et
    miellées bien sûr, allant même vers les fruits exotiques et le litchi.
    Vous pourrez la déguster frappée, pure avec un glaçon, ou en cocktail, … au gré de vos envies…
    Bonne dégustation !!

    1. ROYAL SUREAU

    *2 cl Fleur de Sureau 18%
    *1 trait de jus de citron vert
    *Compléter avec un Crémant

    2. TONIC SUREAU

    *2 cl Fleur de Sureau 18%
    *2 cl Vodka
    *Compléter avec un tonic
    Glaçons

Absinthe

Petit rappel historique

Avant tout, rappelons que l'absinthe est une plante de la famille des armoises (artemisia). Il en existe de nombreuses variétés, la plus fréquemment utilisée étant la grande absinthe (artemisia absintium). C'est une plante vivace qui pousse sur des terrains très pauvres. Elle est généralement récoltée fin juillet, juste avant la floraison.

Beaucoup l’ignorent, mais avant de devenir un apéritif très convoité, l’absinthe était utilisée à des fins thérapeutiques.

C’est à Couvet, petit village Suisse, que tout a commencé… Et, dès 1804, à Couvet et Travers en Suisse, à Pontarlier et Fougerolles en France, les distilleries se multiplient.

Ainsi commencent les années « Fée Verte ». L’absinthe est d’abord un breuvage réservé à une élite, puis un élixir qui donnait de l’inspiration aux peintres et poètes (Van Gogh, Toulouse-Lautrec, Gauguin, Verlaine, Rimbaud...) et enfin la boisson du peuple.
Toute une atmosphère se crée autour de l’absinthe. La préparation en elle-même devient un rituel.

Toutefois, la popularité de cet élixir va causer sa déchéance et la Fée Verte devient le Péril Vert. L’absinthe dérange car elle est associée à l’alcoolisme, qualifié par l’académie de médecine d’absinthisme. On dit que la Fée Verte rend fou.

Elixir mythique du XIX° Siècle, l’absinthe devient illicite et disparaît des comptoirs en 1915.

En 1922, après sept années d’abstinence, les Français retrouvent le plaisir d’un nouvel apéritif qui se substitue à l’Absinthe : les anisés. Limités à 35 % Vol., les anisés subissent une taxation supplémentaire par rapport aux autres spiritueux. En 1951, le degré de commercialisation est définitivement fixé à 45 % Vol. En 1998, l’absinthe, ou plutôt un spiritueux à l’absinthe (règlement CEE 388/88), est de nouveau autorisé au niveau européen. Toutefois, il faut respecter scrupuleusement certaines conditions et surtout ne pas dépasser les seuils autorisés en substances actives (thuyone, fenchone et pino-camphone). Et c’est en 2002 que les derniers obstacles administratifs sont franchis et que notre absinthe Libertine® peut enfin être mise sur le marché :

Notre distillerie, fondée en 1859 à Fougerolles, fabriquait à l’origine deux produits : l’Absinthe et le Kirsch . C’est donc, d’une certaine façon, un retour aux sources...

Elaborée d’après notre recette issue du début du siècle dernier, retrouvée par René de Miscault et conservée précieusement.

  • Libertine® est fabriquée uniquement à partir de plantes et de graines et sa couleur est 100 % naturelle. Les plantes principalement utilisées sont l’absinthe, l’anis vert, l’anis étoilé, la réglisse, le fenouil, la coriandre, la mélisse, l’hysope et la véronique. Chacune de ces plantes macère, puis est distillée individuellement. Un assemblage des distillats permet ensuite d’obtenir le produit presque fini. Après assemblage, le produit obtenu subit une deuxième macération avec des plantes pour lui donner sa couleur verte.


    L’étiquette de Libertine® est tirée d’un tableau que nous avons spécialement commandé à un jeune artiste vosgien. Il représente bien sûr une scène de consommation d’absinthe dans un bistrot.

  • Recette: Filet de Truite

    (Par personne)
    *2 filets de Truite
    *1 tomate
    *1 petite gousse d’ail
    *2 brins de persil
    *1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    *1 cuillère à soupe de crème fraîche
    *2 cuillères à soupe de Libertine®
    *sel et poivre
    Préparation
    Mettez le four à préchauffer à 250 °.
    Hachez finement la gousse d’ail et le persil. Découpez la tomate en petits dés. Mélangez à l’aide d’un fouet, dans un petit bol, le Libertine® à la crème fraîche et à l’huile d’olive.
    Découpez une grande feuille d’aluminium. Posez le filet de truite, côté peau sur la face brillante en son milieu.
    Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez-le de dés de tomates, d’ail et de persil. Salez et poivrez.
    Fermez la papillote... attention de bien la fermer! Mettez à cuire environ 15 minutes au four.
    Dès que la papillote est bien gonflée. Vous pouvez déguster. Pour accentuer le goût, anisé, ajouter une branche de fenouil et/ou de l’anis étoilée dans la papillote.


  • Recette: Poulet en papillote

    (Par personne)
    *2 c à soupe de Libertine®
    *jus d’un demi citron + zeste
    *1 c à c huile d’olive
    *1 c à s miel liquide
    *1 morceau de gingembre frais
    *1 gousse d’ail
    *1 grosse pincée de cumin
    *1 pincée de piment de Cayenne
    *1 pincée de cannelle
    *sel, poivre
    *3 branches de coriandre
    *4 hauts de cuisse de poulet

    Préparation
    Préparer une marinade. Dans une assiette creuse, mélanger la Libertine®, le jus de citron et le zeste, l’huile et le miel. Râper le gingembre à travers une râpe fine, puis la gousse d’ail et ajouter les épices. Bien mélanger. Faire mariner les hauts de cuisse de poulet dans cette préparation pendant 15 minutes.
    Préchauffer le four à
    210 °. Détacher les feuilles des branches de coriandre. Les répartir sur 4 rectangles d’aluminium, poser un morceau de poulet mariné sur chacun, l’arroser de marinade et fermer chaque papillote.
    Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
    Poser une papillote sur chaque assiette. Les convives les ouvriront eux-mêmes pour profiter pleinement de tous les parfums et ils saupoudreront le poulet de pistaches concassées.
    Servir avec de la semoule ou du riz.